Doces
28/03/2013

Dulce de leche artesanal

Doce de leite é uma das minhas paixões. Me encanta o sabor puro do leite com a presença do caramelo. Os argentinos ainda adicionam o toque sutil da baunilha! Poderia ser melhor?
Meu primeiro post de receita vai homenagear essa delícia, já que citei no último post essa cidade tão bacana e tão visitada pelos brasileiros.
Aí vai uma receitinha caseira dedicada principalmente a um grupo de alunos extremamente interessados e curiosos.

  • 1,5L de leite fresco integral (aqueles que ficam nas geladeiras no mercado) – escolha um que estiver bem fresco
  • 500ml de creme de leite fresco (não pode ser de caixinha, nem de lata)
  • 500g de açúcar cristal
  • 1 colher de café de bicarbonato de sódio (bem rasa, senão fica amargo)
  • 1/4 fava de baunilha ou, em último caso, use um pouquinho de essência de baunilha

Modo de preparo:
– dica fundamental: escolha uma panela pesada e bem larga e alta…

  • faça um caramelo claro com o açúcar (sempre em fogo médio ou alto).
  • à parte, coloque o leite e o creme de leite com a baunilha para ferver.
  • assim que o caramelo estiver pronto, derrame sobre ele, com muito cuidado (esfumaça e queima!!!), os líquidos ainda bem quentes.
  • depois que levantar fervura de novo (isso acontece rapidamente), coloque o bicarbonato de sódio – essa hora, o leite sobe muito… cuidado!
  • agora você pode acreditar na vovó e colocar um pires no fundo para não levantar muita fervura e sujar todo o fogão, ou, se for mais técnico, deixe em simmer e mexa constantemente, ou, se você estiver com muita vontade e pressa de provar essa maravilha e não tiver mais nada o que fazer na vida, grude a barriga no fogão e não pare de mexer nem por 1 minuto…
  • enfim, depois de mais ou menos 1h30 ou 2h, você vai ter o melhor doce de leite artesanal que você já provou!!! Garanto!

– última dica: para saber se está pronto, coloque um pouquinho em um prato e espere esfriar. Prove… se estiver do seu gosto, então está pronto, afinal você não vai parar de comer.


Ah! E quando alguém falar que seu doce de leite está sujo, dê uma de metido e dê uma aula sobre fava de baunilha!

0 resposta para “Dulce de leche artesanal”

  1. Caroline Garita disse:

    Adoreiii, Chef!! Continue firme e forte no blog!
    Bjs!

  2. Paulo Verissimo disse:

    Excelente receita… Trabalhosa, mas excelente…

  3. alessandra macedo disse:

    muito bom, to comendo quente mesmo.

  4. Luana Orlandi disse:

    Que lindo, Luiz!!! Delícia!

  5. Luana Orlandi disse:

    Que lindo, Luiz!!! Delícia!

O que você achou desse post? Comenta aí!

O seu endereço de e-mail não será publicado. Campos obrigatórios são marcados com *